Chứa
lượng lớn lợi khuẩn, thực phẩm lên men có những lợi ích và cũng có thể
gây hại nếu dùng nó không đúng cách, dùng thực phẩm lên men cần lưu ý
điều gì?
Hàm lượng muối. Các
loại mắm, dưa, cà muối thường chứa nhiều muối. Bệnh nhân cao huyết áp,
tim mạch, bệnh thận cần ăn chế độ ít muối không nên sử dụng hoặc hạn chế
loại thực phẩm này.
Mức độ lên men
Muối chưa đạt độ chua có thể còn vi khuẩn gây bệnh, ký sinh trùng gây nhiễm trùng.
Đối với các loại rau quả, đặc biệt những loại rau thường sử dụng phân
đạm urê để chăm bón quá trình lên men sẽ khiến hàm lượng nitrat có trong
rau bị khử thành nitrit. Hàm lượng nitrit tăng cao trong một vài ngày
đầu và giảm dần khi dưa đã vàng.
Khi ăn dưa muối chưa đạt, nitrit vào cơ
thể sẽ tác dụng với các gốc amin có trong thịt, cá, trứng… và nhất là
mắm tôm để tạo thành nitrosamin, một chất có khả năng gây ung thư cho
người.
Lên men qua mức, quá chua, đã có nấm mốc.
Khi quá trình lên men hoàn tất, trên bề mặt của thực phẩm muối chua có
thể xuất hiện nấm mốc để tiêu thụ bớt acid lactic. Hiện tượng này làm
giảm acid và sau đó làm hỏng thực phẩm. Do vậy, những thực phẩm muối
chua khi đã xuất hiện nấm mốc – thường có váng màu trắng, đen hoặc nhầy
nhớt…, tốt nhất không nên sử dụng nữa.
Quá trình lên men không đúng có thể
không bảo đảm được vệ sinh thực phẩm. Trong trường hợp này, các vi khuẩn
gây thối phát triển nhanh, thực phẩm không tạo ra môi trường acid nên
không ức chế được các vi khuẩn gây bệnh, ký sinh trùng, không phân hủy
được các độc tố và các chất hấp thu; ngược lại, còn có thể tạo ra một số
chất độc như nitrosamin.
Thông tin hữu ích
Bifina hộp 20 gói: 360.000 VND
Bifina 60 gói: 1.026.000 VND
Có thể click để mua ngay hoặc gọi vào hotline 0925.500.600 để được tư vấn
Sản phẩm Bifina
là men vi sinh cao cấp của Nhật Bản hỗ trợ cho người bị viêm đại tràng
và các bệnh rối loạn đường ruột như rối loạn tiêu hóa, viêm đại tràng co
thắt, tiêu hóa kém, hấp thu kém,…Nhờ khả năng bổ sung lợi khuẩn rất
hiệu quả, Bifina khẳng định vi trí số 1 đối với bệnh đường ruột tại Nhật
Bản trong gần 20 năm qua.
Thông tin liên hệ
- Công ty TNHH Gấu Trúc Đỏ
- Địa chỉ: 428 Điện Biên Phủ, Phường 11, Quận 10, Tp HCM
- Hotline: 0925 500 600 – Ms. Hà hoặc (08) 3968 3680
0 nhận xét:
Đăng nhận xét